現在的西紅柿為什么越來越不好吃了？

小時候的西紅柿，紅中帶著青，吃起來沙沙軟軟、酸酸甜甜的，咬一口，汁水外溢，是很多人記憶中夏天美味的解渴水果。

但隨著時間的推移，現在尋遍菜市場都找不到記憶中西紅柿的味道了。現在的西紅柿又大又圓，特別好看，但吃起來皮特別厚，硬硬的，有的切開甚至連芯兒都是硬的，也沒什么汁水，更別提口感和味道了。

為什么會這樣？

一、為了貯存、運輸，犧牲了口感

西紅柿的品種可分為硬果型和軟果型，現在市面上賣的，90%都是硬果型西紅柿，漢堡和沙拉里用的西紅柿，大多也是硬果型。而軟果型西紅柿，個頭要略小一點，果軟多汁，就是人們記憶中“小時候的味道”。

上世紀90年代以后，隨著城市的擴張，大城市近郊已經沒有足夠的土地來保障城市蔬菜的供應了，蔬菜越來越倚重外地販運。運輸和銷售等中間環節對西紅柿品種的選擇就起了非常重要的作用。軟果型西紅柿因為軟，容易腐爛且碰撞容易破；硬果型西紅柿，水分含量少，比較瓷實，適合遠距離運輸，所以漸漸硬果型西紅柿占領市場。

二、未成熟摘下

西紅柿味道不僅與品種有關，還與土壤、日照、降雨、采摘等多方面因素有關，現在需要長途運輸的西紅柿，大多時候都要在西紅柿還是青澀時采摘，這樣的成熟過程就會影響淀粉向糖的轉化，味道就會受很大影響。

另外，化肥的使用也會影響西紅柿的口感。氮肥使用過多，雖然看起來外表光鮮，但實際吃起來沒味道或口感比較差。

三、冷藏儲存，口感差

美國一項研究表明，隨著冷藏時間延長，西紅柿中的揮發性物質含量明顯降低，但糖類和酸類物質并沒有明顯改變。也就是說，進過冰箱之后，西紅柿的酸甜依舊，但卻少了幾分“番茄味兒”。

我們不放冰箱是不是就會變得美味了？不是！西紅柿從采摘到銷售，每一步的運輸和貯存都廣泛使用了低溫冷藏，西紅柿的滋味恐怕早已流失。

是否還能吃到兒時味道？

科學家已經搞清楚了是哪些基因在控制香味、甜味，而且商家在選育過程中，除了好看好運輸，也開始注重好吃。

比如，一種控制番茄風味的基因TomLoxC，這種基因在商業選育的西紅柿中幾乎消失了。但科學家們通過將商業品種“農民自家種的”番茄以及野生醋栗番茄雜交，又把這一基因重新引入到了商業番茄中，增加它們的風味。

另外，也有專門選育好吃的西紅柿新品種，不過目前這些品種產量不如普通番茄那么大、在運輸儲存上可能也有一些劣勢，所以價格會比普通番茄高出不少。

希望在不久的將來，西紅柿最后會回到“小時候的味道”！